Tarta de Capas de Zanahoria, Coco y Almendra

Esta receta es de mi amiga Vellocinodeoro, del blog MiVegablog, que os recomiendo vivamente, y como es una ricura me ha dejado compartirla con vosotros siempre y cuando diga que ella veganizó la receta de una original de Marián Quirós, os aseguro que está deliciosa. Las gracias a Vellocinodeoro.

Ingredientes:

• 1 1/2 Kg de zanahorias
• 1 taza de panela en polvo o azúcar de caña
• 200g de coco rallado
• 250g de almendras crudas con piel
• 200g de galletas veganas
• Leche vegetal con sabor a vainilla
• 1 cucharadita de canela en polvo

Pongo las almendras en remojo durante ocho horas, pasado este tiempo les retiro la cáscara fácilmente con la mano. Las pongo a secar en el horno a baja temperatura, después las trituro.

Pelo y pico las zanahorias y las pongo a hervir junto con la panela y dos vasos de agua hasta que estén muy blanditas y no quede nada de agua. Las pongo en la picadora y las reduzco a puré. Añado el coco rallado (dejo un poquito para decorar) y las almendras picadas al puré de zanahoria y mezclo bien hasta conseguir una pasta homogénea.

Mezclo la leche vegetal con la canela y remojo las galletas. En un molde dispongo una capa de galletas empapadas en leche, a continuación una capa de crema de zanahoria con coco y almendras y así sucesivamente, terminando con una capa de crema. Espolvoreo con coco rallado y dejo que se enfríe unas horas antes de servirla.

Kashmiri Gobi

Adaptada del libro "World Food Café" de Crish & Carolyn Caldicott.

Para 2 personas
40 minutos

Ingredientes

• 1 coliflor pequeña
• 1 1/2 tomate
• 1/2 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 1 cm de jengibre
• 1 cucharada de pasas
• 1 puñado de anacardos
• 1 cucharadita de curcuma
• 1/4 cucharadita de cayena molida
• 1/2 cucharadita de cardamomo molido
• 1 cucharadita de canela molida
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharadita de azúcar moreno
• Aceite de oliva
• Sal

Pongo en un robot de cocina la cebolla, los tomates, 2 ajos y el jengibre y los trituro hasta conseguir un puré.

Caliento cinco cucharadas de aceite de oliva en un wok o en una sartén grande y frío la coliflor dividida en ramitos pequeños hasta que comienza a dorarse, la saco y la reservo sobre un papel de cocina para empapar el aceite. En la misma sartén frío el puré anterior con la cayena y la curcuma durante tres minutos. Añado la canela, el ajo restante machacado, el cardamomo, las pasas, los anacardos previamente tostados, las hojas de laurel, el azúcar y la sal. Vuelvo a poner la coliflor en el wok, remuevo bien para que se mezcle todo, lo tapo y lo dejo a fuego lento durante unos cinco minutos.

Servir muy caliente con una ensalada de pepino.