Sopa de Acelgas Aromatizada con Naranja

Receta publicada para el CSC#10 "Con Cuchara"

Para 2 personas
1/2 hora

Ingredientes:

• 1 manojo de acelgas
• 1 cebolla
• 1 patata mediana o grande
• 1 zanahoria
• 2 naranjas
• Aceite de oliva
• Pimienta negra
• Sal

Lavo las acelgas muy bien y las pico pequeñitas, separando las hojas de las pencas. Pico la cebolla de cualquier manera y la patata y la zanahoria peladas en cubitos. Caliento un poquito de aceite en una sartén y sofrío la cebolla, la patata, la zanahoria y las pencas de las acelgas unos minutos, hasta que la cebolla y la patata empiecen a dorarse. Pongo una cazuela con un litro y medio de agua al fuego y añado el sofrito anterior junto con un poco de sal y pimienta negra recién molida. Dejo hervir hasta que la patata comience a deshacerse.

Mientras la cazuela está hirviendo hago el aceite aromático de naranja. Para ello lavo muy bien las naranjas con un cepillito y les quito la cáscara con un cuchillo por "gajos". Pongo 150ml de aceite en un cazo y le añado las cáscaras de naranja reservando un par de ellas para la hora de servir, lo pongo a fuego medio-lento unos minutos, sin dejar que hierva. Retiro del fuego y paso el aceite a un frasco dejando las cáscaras de naranja dentro.

Cuando la patata está blandita meto la batidora en la cazuela y trituro todo muy bien. No tiene que quedar denso como una crema ni líquido como el caldo, tiene que resultar una mezcla espesita pero fluída. Si se ha evaporado mucha agua y la textura queda espesa añado más agua. Pongo la cazuela de nuevo al fuego y añado las hojas de las acelgas cortadas en tiritas finas, sin llegar a ser juliana, lo llevo a ebullición y dejo que cueza unos minutos, hasta que las acelgas estén blanditas, moviendo de vez en cuando para que no se pegue. Cuando están hechas lo pruebo y rectifico de sal y pimienta.

A la hora de servir cojo las cáscaras de naranja que había reservado y las exprimo sobre los cuencos en los que voy a poner la sopa. Para exprimirlas agarro cada una de las puntas entre el índice y el pulgar de cada mano y giro los extremos a la vez en sentido contrario uno del otro. Una vez que la cáscara ha soltado su aceite la dejo en el fondo del cuenco y sirvo la sopa sobre ella, por último pongo un chorrito del aceite aromático de naranja en cada cuenco y sirvo enseguida.

Crema de Tomate con Wasabi y Naranja

2 personas
45 minutos

Ingredientes

• 1/2 cebolla
• 1/2 puerro ((la parte blanca)
• 1 ajo
• 3 patatas pequeñas (unos 200g peladas)
• 2 tomates grandes (más o menos 1/2 kg)
• 1/2 cucharada de wasabi en polvo
• 1 naranja
• Aceite de oliva
• Albahaca fresca
• Sal

Corto la cebolla en trocitos y el puerro en rodajas y lo sofrío en un poco de aceite de oliva a fuego lento juto con el ajo entero pelado y ligeramente aplastado. Pelo las patatas y las corto en cubitos, las añado a la cazuela, pongo sal, tapo y dejo que se haga todo a fuego lento. Mientras tanto escaldo los tomates, los pelo y les quito las semillas, los corto en cuadraditos y los añado también a la cazuela. Dejo que se haga todo hasta que las patatas estén hechas.

Cuando todo está blandito pongo la media cucharada de wasabi y lo cubro con agua hirviendo. Dejo cocinar unos minutos y lo trituro con la batidora, si queda demasiado espeso se añade un poco más de agua y se deja hervir un par de minutos más.

Retiro del fuego, rallo encima la cáscara de la naranja y pongo un chorrito de zumo. Adorno con una hoja de albahaca fresca.

Feijõada à Brasileira Veganizada

3 ó 4 personas

2 horas más o menos

Ingredientes para la feijõada

• 1 1/2 taza de frijoles negros
• 3 ajos
• 1 taza de arroz integral
• 1 hoja grande de berza cortada en juliana muy fina
• 1 naranja
• 250g de carnes vegetales (usé seitán, tofu ahumado y chorizo de soja)
• 3 hojas de laurel
• Aceite de oliva
• Piri-piri o tabasco
• Sal

Ingredientes para la farofa

• 1 taza de harina de mandioca
• 1 ajo
• 1/4 de cebolla
• 1 cucharada de margarina
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Sal

Cubro el fondo de una cazuela con un chorrito de aceite de oliva, machaco los dos ajos y los sofrío un poco, sin dejar que tomen mucho color. A continuación añado los frijoles que tienen que haber estado remojando toda la noche (también pueden usarse de bote) y doy un par de vueltas. Añado agua para cubrirlos y laurel y subo el fuego hasta que comienzan a hervir, en ese momento los "asusto" cortando el hervor con agua fría, repito el paso tres veces y los dejo hirviendo a fuego lento durante una hora más o menos (depende de la calidad de los frijoles).

Mientras tanto corto el seitán y el tofu ahumado en cubitos de dos centímetros por uno más o menos y el chorizo de soja en rodajas. Puede usarse cualquier tipo de carne o embutido vegetal. 

Pongo el arroz a hervir calculando el tiempo para que acabe más o menos a la vez que la feijõada  más tarde, dado que ésta puede esperar y el arroz no.

Cuando los frijoles comiencen a estar blandos añado las carnes vegetales que he cortado previamente en trocitos, sal y unas gotas de piri piri o tabasco y dejo que siga cociendo a fuego lento añadiendo más agua hirviendo si fuese necesario.

Cuando los frijoles están prácticamente hechos preparo la col sofriendo un ajo machacado en una cazuela con un chorrito de aceite de oliva, antes de que el ajo llegue a dorarse añado la berza cortada en juliana muy fina, prácticamente en hilos y un poco de sal, mezclo con el ajo y el aceite, bajo el fuego y tapo la cazuela para que se cocine pero sin quedar demasiado blanda.

Para hacer la farofa pongo una cucharada de margarina y otra de aceite en una sartén, machaco un ajo y lo sofrío junto con la cebolla cortada lo más pequeña posible hasta que la cebolla esté transparente y el ajo un poco dorado, pero poco. Añado entonces la harina de mandioca y mezclo bien. La harina absorberá la grasa y se mezclará bien con el ajo y la cebolla. Doy vueltas constantemente para que quede tostada y suelta y no se queme.

A esta altura los frijoles, el arroz y la berza ya estarán hechos. Servimos una ración de frijoles, arroz blanco, un poco de verdura y la farofa en un plato y lo acompañamos con 1/4 de naranja. Para comerlo se suele mezclar el arroz con los frijoles y la col, regar con zumo de naranja y espolvorear con la farofa.

Para acompañar lo mejor es una caipirinha, que se hace poniendo azúcar de caña, cachaça y unos trozos de lima fresca en un vaso en el que mezclamos bien y machacamos la lima para que suelte el zumo y el aceite de la cáscara, se le añade mucho hielo picado, se mezcla bien y se le ponen dos pajitas. A disfrutar!