lunes, 7 de febrero de 2011

Hortalizas al Curry con Tofu a la Plancha

3 personas
40 minutos


Ingredientes
  • 1 cebolla
  • 1 ajo
  • 1 puerro pequeño (la parte blanca)
  • 2 zanahorias
  • 1/2 calabacín grande
  • 200ml de nata de soja
  • 3 cucharaditas de curry
  • 50g de tofu
  • Aceite de oliva
  • Margarina
  • 1 lima
  • 3 cucharadas de coco rallado
  • Sal

Corto la cebolla, el puerro, la zanahoria y el calabacín (todo por separado) en rodajas finas con una mandolina. Sofrío en un wok con margarina la cebolla y el puerro junto con el ajo machacado a fuego lento y la sal. Añado la zanahoria y sofrío un poco más, añado el curry y el calabacín, tapo el wok. Dejo que se hagan las hortalizas a fuego lento hasta que todavía estén un poco crujientes. Pongo la nata de soja y dejo hervir a fuego lento hasta que espese un poco. Mientras tanto hago el tofu a la plancha hasta que esté dorado y tuesto el coco rallado en una sartén sin aceite. Añado un chorrito de zumo de lima a las hortalizas, mezclo, pongo en un plato con el tofu por encima y espolvoreo con corteza de lima rallada y el tofu tostado.

Crema de Tomate con Wasabi y Naranja

2 personas
45 minutos


Ingredientes
  • 1/2 cebolla
  • 1/2 puerro ((la parte blanca)
  • 1 ajo
  • 3 patatas pequeñas (unos 200g peladas)
  • 2 tomates grandes (más o menos 1/2 kg)
  • 1/2 cucharada de wasabi en polvo
  • 1 naranja
  • Aceite de oliva
  • Albahaca fresca
  • Sal

Corto la cebolla en trocitos y el puerro en rodajas y lo sofrío en un poco de aceite de oliva a fuego lento juto con el ajo entero pelado y ligeramente aplastado. Pelo las patatas y las corto en cubitos, las añado a la cazuela, pongo sal, tapo y dejo que se haga todo a fuego lento. Mientras tanto escaldo los tomates, los pelo y les quito las semillas, los corto en cuadraditos y los añado también a la cazuela. Dejo que se haga todo hasta que las patatas estén hechas.

Cuando todo está blandito pongo la media cucharada de wasabi y lo cubro con agua hirviendo. Dejo cocinar unos minutos y lo trituro con la batidora, si queda demasiado espeso se añade un poco más de agua y se deja hervir un par de minutos más.

Retiro del fuego, rallo encima la cáscara de la naranja y pongo un chorrito de zumo. Adorno con una hoja de albahaca fresca.

domingo, 6 de febrero de 2011

Cookies de Frutos Secos y Chocolate

9 cookies
40 minutos


Ingredientes
  • 100g de margarina
  • 150g de azúcar moreno
  • 170g de harina de trigo integral
  • 2 cucharaditas de no-egg o sustituto vegano para dos huevos
  • 50g de avellanas
  • 50g de nueces
  • 1 tableta de chocolate negro

Derrito un poco la mantequilla y la mezclo con el azúcar hasta que se forme una pasata color crema. Añado el sustituto preparado de dos huevos (no-egg en mi caso) y lo mezclo bien. Después pongo los frutos secos y el chocolate picados (no demasiado, mola encontrar trocitos), sigo mezclando y añado la harina tamizada de dos o tres veces.

Precaliento el horno a 180º. Forro una bandeja de horno con papel vegetal y pongo encima nueve cucharadas de masa separadas entre sí. No me preocupo por la forma porque con el calor del horno se extenderán y quedarán perfectas. Dejo las cookies en el horno durante quince minutos y las pongo a enfriar en una rejilla. Al sacar las cookies del horno tengo cuidado porque todavía están bastante blandas, endurecen cuando se enfrían y pueden partirse. 

No se tarda nada en hacerlas y siempre triunfan!

sábado, 5 de febrero de 2011

Soja Gruesa con Salsa de Coco y Espárragos Verdes

2 personas
40 minutos


Ingredientes
  • 90g de soja texturizada gruesa
  • 1/4 de taza de arroz basmati integral
  • 1/4 de manojo de espárragos verdes
  • 100ml de nata de soja
  • 1/2 sobre de infusión de melisa
  • 1 1/2 cucharada de crema de coco (opcional)
  • 1 cucharada de coco rallado
  • 1 chorrito de tamari o salsa de soja
  • Margarina
  • Ajo en polvo
  • Pimienta negra
  • 1 lima
  • Sal

Pongo a hervir el arroz en agua salada. Cuezo al vapor los espárragos durante ocho o diez minutos, hasta que estén blandos pero un poco crujientes. Remojo la soja en agua con un chorrito de tamari (o salsa de soja), lo hago poniéndola en el microondas junto con el líquido durante diez minutos y removiendo después de vez en cuando. Mezclo la nata con la crema de coco, el coco rallado, la melisa (abro medio sobrecito de los de infusión y lo vierto en la mezcla) y la crema de coco (si la usas, también puede ser leche de coco o nada) en un recipiente de vidrio y lo pongo en el microondas durante un minuto, después lo dejo fuera, como una infusión.

Una vez que la soja está blanda la frío en margarina hasta que se dore un poco, añado la mezcla de nata con melisa y coco, la pimienta el ajo en polvo y la sal y dejo la mezcla a fuego lento unos minutos. Sirvo con el arroz, distribuyo los espárragos verdes cortados encima y espolvoreo con corteza de lima recién rallada.

Sopa de Alubias Pintas con Nabo

3 personas
1 hora


Ingredientes
  • 1 cebolla
  • 2 ajos
  • 2 nabos no muy grandes
  • 200g de alubias pintas (rojas) cocidas y escurridas
  • 1 manojo de cilantro fresco
  • 1 chorrito de aceite de oliva
  • Sal

Pelo los nabos y reservo medio. En una cazuela pongo la cebolla picada en trozos grandes, un nabo y medio cortado en cubos y el cilantro, cubro todo con bastante agua y dejo hervir media hora. Mientras tanto corto el nabo que reservé en cubitos pequeños. Lavo las alubias y las escurro bien. Las echo en la cazuela y espero a que levanten hervor, las dejo un par de minutos más, retiro la cazuela del fuego y trituro todo con la batidora. No es una crema, así que si queda muy espesa hay que añadir agua.

Vuelvo a poner la cazuela al fuego y añado los cubitos pequeños de nabo y un chorrito de aceite, dejo hervir quince minutos más y la sirvo calentita.

jueves, 3 de febrero de 2011

Pimiento Relleno con Champiñones y Quinoa

Receta publicada para CSC#2, este mes Sika es la anfitriona y ha sugerido que cocinemos platos rojos, aquí va mi intento.

 


1 persona
1 hora y media

Ingredientes
  • 1 1/4 pimiento rojo asado
  • 1/2 cebolla 
  • 2 ajos
  • 40g de quinoa seca
  • 150g de champiñones (usé portobello)
  • 1 hoja de berza (opcional)
  • 5 aceitunas verdes sin hueso
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • 2 cucharaditas de vinagre de vino tinto
  • 1 cucharada de perejil fresco
  • 1 cucharadita de tomillo seco
  • 1/2 cucharadita de orégano seco
  • 125ml de nata de avena (puede ser de soja)
  • 1 cucharada de pulpa de tomate
  • Harina
  • Pan rallado
  • No-egg (o harina mezclada con agua)
  • Aceite de oliva
  • Pimienta negra recién molida
  • Sal

Cuezo la quinoa en agua salada hasta que absoba todo el agua y se quede suelta. En un wok pequeño pongo un chorrito de aceite de oliva y sofrío la cebolla a fuego lento, cuando empieza a trasparentar añado un ajo muy picado y lo sofrío removiendo un par de minutos más. Añado la quinoa cocinada y sofrío durante tres o cuatro minutos removiendo de vez en cuando, después pongo la hoja de berza cortada en juliana muy fina, casi hilos y cocino un par de minutos más. A continuación pongo los champiñones cortados en cuadraditos pequeños, el perejil, el tomillo y el orégano; dejo que se hagan los champiñones removiendo de vez en cuando. Cuando los champiñones están cocinados pongo las aceitunas picadas en trocitos pequeños, mezclo bien y añado el vino y el vinagre. Dejo reducir la mezcla moviendo de vez en cuando.

Precaliento el horno a 175º. Relleno el pimiento rojo asado con la mezcla anterior y lo cierro con palillos. Lo paso por harina, no-egg y pan rallado y lo frío en aceite de oliva muy caliente. Mientras tanto mezclo en la batidora la crema de avena, la pulpa de tomate, un ajo machacado y el resto de pimiento asado. Pongo el pimiento frito en una fuente de horno y lo riego con la salsa. A continuación meto la fuente en el horno y la dejo media hora.

Saco el pimiento a un plato y lo riego con la salsa. Acompañar con ensalada verde.

Filetes de Seitán con Salsa de Membrillo y Piñones

1 persona
30 minutos


Ingredientes
  • 3 filetes finos de seitán
  • 1 cebolla pequeña
  • 40g de dulce de membrillo (casero mejor)
  • 1 puñadito de piñones crudos
  • 1/2 vasito de vino blanco
  • 1 cucharada de vino de Oporto
  • 1 patata mediana
  • 1 cucharada de margarina
  • Pimienta negra recién molida
  • Sal

Pongo a cocer la patata con piel en agua salada y me olvido de ella. Rallo la cebolla con muchos pañuelos al lado porque se llora. Frío los filetes de seitán finitos en aceite de oliva y los retiro; en la misma sartén pongo los piñones y la cebolla rallada (con su jugo) y lo sofrío a fuego medio-alto durante un par de minutos sin dejar de remover. Añado el dulce de membrillo al sofrito y lo deshago, después pongo el vino blanco y muevo hasta que la salsa vaya espesando, cuando esté más o menos consistente añado el vino de Oporto. Pongo sal y pimienta, mezclo bien y devuelvo los filetes de seitán a la sartén para que se empapen con el saborcito, a fuego bajo y removiendo un poquito, ya que con el azúcar del membrillo la salsa tiende a pegarse.

En este momento la patata ya debe de estar cocida, así que la pelo bajo el grifo y a continuación la machaco junto con la margarina y la sal, sin añadir ningún líquido.

Sirvo los filetes regados con la salsa y los acompaño con puré recién hecho. El complemento ideal es una copita de vino tinto Ribera de Duero o cualquier otro un poco envejecido y con cuerpo.

miércoles, 2 de febrero de 2011

Crema de Calabaza Afrodisíaca

Receta publicada para HEMC #51, aprovechando el día de San Valentín.

1 persona
30 minutos

Ingredientes
  • 300g de calabaza
  • 1/2 cebolla
  • 2 cucharadas de aceite de sésamo (o de cacahuete)
  • 1/3 l de agua
  • 3 cucharadas de crema de coco (o 50cl de leche de coco)
  • 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
  • Sal
  • Coco rallado
  • Perejil fresco picado

Pelo la calabaza y la parto en cubitos. Rehogo la cebolla cortada en trozos grandes en el aceite de sésamo y, cuando está blanda, añado la calabaza y el agua. Dejo hervir un cuarto de hora y paso todo por la batidora. Vuelvo a poner al fuego y añado la crema o leche de coco, la sal y el jengibre. Sirvo la crema caliente espolvoreada con coco rallado y perejil fresco picado. Y la disfruto mogollón!!

Receta de la revista "Saúde à Mesa".

Feijõada à Brasileira Veganizada

3 ó 4 personas
2 horas más o menos


Ingredientes para la feijõada
  • 1 1/2 taza de frijoles negros
  • 3 ajos
  • 1 taza de arroz integral
  • 1 hoja grande de berza cortada en juliana muy fina
  • 1 naranja
  • 250g de carnes vegetales (usé seitán, tofu ahumado y chorizo de soja)
  • 3 hojas de laurel
  • Aceite de oliva
  • Piri-piri o tabasco
  • Sal
Ingredientes para la farofa
  • 1 taza de harina de mandioca
  • 1 ajo
  • 1/4 de cebolla
  • 1 cucharada de margarina
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • Sal

Cubro el fondo de una cazuela con un chorrito de aceite de oliva, machaco los dos ajos y los sofrío un poco, sin dejar que tomen mucho color. A continuación añado los frijoles que tienen que haber estado remojando toda la noche (también pueden usarse de bote) y doy un par de vueltas. Añado agua para cubrirlos y laurel y subo el fuego hasta que comienzan a hervir, en ese momento los "asusto" cortando el hervor con agua fría, repito el paso tres veces y los dejo hirviendo a fuego lento durante una hora más o menos (depende de la calidad de los frijoles).

Mientras tanto corto el seitán y el tofu ahumado en cubitos de dos centímetros por uno más o menos y el chorizo de soja en rodajas. Puede usarse cualquier tipo de carne o embutido vegetal. 

Pongo el arroz a hervir calculando el tiempo para que acabe más o menos a la vez que la feijõada  más tarde, dado que ésta puede esperar y el arroz no.

Cuando los frijoles comiencen a estar blandos añado las carnes vegetales que he cortado previamente en trocitos, sal y unas gotas de piri piri o tabasco y dejo que siga cociendo a fuego lento añadiendo más agua hirviendo si fuese necesario.

Cuando los frijoles están prácticamente hechos preparo la col sofriendo un ajo machacado en una cazuela con un chorrito de aceite de oliva, antes de que el ajo llegue a dorarse añado la berza cortada en juliana muy fina, prácticamente en hilos y un poco de sal, mezclo con el ajo y el aceite, bajo el fuego y tapo la cazuela para que se cocine pero sin quedar demasiado blanda.

Para hacer la farofa pongo una cucharada de margarina y otra de aceite en una sartén, machaco un ajo y lo sofrío junto con la cebolla cortada lo más pequeña posible hasta que la cebolla esté transparente y el ajo un poco dorado, pero poco. Añado entonces la harina de mandioca y mezclo bien. La harina absorberá la grasa y se mezclará bien con el ajo y la cebolla. Doy vueltas constantemente para que quede tostada y suelta y no se queme.

A esta altura los frijoles, el arroz y la berza ya estarán hechos. Servimos una ración de frijoles, arroz blanco, un poco de verdura y la farofa en un plato y lo acompañamos con 1/4 de naranja. Para comerlo se suele mezclar el arroz con los frijoles y la col, regar con zumo de naranja y espolvorear con la farofa.

Para acompañar lo mejor es una caipirinha, que se hace poniendo azúcar de caña, cachaça y unos trozos de lima fresca en un vaso en el que mezclamos bien y machacamos la lima para que suelte el zumo y el aceite de la cáscara, se le añade mucho hielo picado, se mezcla bien y se le ponen dos pajitas. A disfrutar!