Sopa de Tortilla

4 personas
1 hora

Receta publicada para el CSC#10, De cuchara, la segunda!! Este mes me he esmerado ;)

Ingredientes:

• 1 cebolla pequeña
• 1/4 de pimiento rojo
• 2 ajos
• 40g de soja texturizada en trocitos
• 1 chorrito de tamari (o salsa de soja)
• 1 tomate
• 1 cucharada de pasta de tomate
• 1l de caldo de verduras
• 1 cucharadita de comino
• 1 pizca de chili en polvo
• 250g de frijol careto (puede ser negro o cualquier otro de la misma familia)
• 100g de maíz
• 1 hoja de laurel
• 1/2 lima (el zumo)
• 4 tortillas de maíz
• 1 aguacate
• Cilantro fresco picado
• Aceite de oliva
• Sal

Sofrío a fuego muy lento la cebolla y el pimento picados pequeñitos, para que se queden blanditos sin tostarse. Mientras tanto hidrato la soja con agua y un chorrito de tamari. Cuando el pimiento y la cebolla están blandos añado los ajos machacados, remuevo durante un minuto y añado la soja texturizada bien escurrida, continúo removiendo hasta que la soja absorbe todo el aceite y añado el caldo. Cuando comienza a hervir pongo el tomate sin piel ni semillas cortado en cuadraditos, la pasta de tomate, el laurel, el zumo de media lima, el chili en polvo y el comino. Dejo hervir unos minutos y pongo en la cazuela los frijoles caretos (así se llaman en mi pueblo, son los color canela con un ojito negro alrededor del punto donde se unen a la vaina) y el maíz (uso congelado). Dejo cocer durante veinte minutos a fuego lento para que espese un poquito el caldo y se mezclen los sabores.

Mientras tanto seco las tortillas de maíz (porque son frescas) en el horno. Las corto en tiritas y las frío en abundante aceite de oliva. Las reservo mientras se escurren en papel absorbente.

Retiro la sopa del fuego y rectifico de sal, la pongo en platos individuales y la sirvo poniendo las tortillas fritas por encima, unas tiras de aguacate y mucho cilantro fresco recién picado. Sirvo con un gajo de lima fresca por si alguien quiere realzar el sabor.

Soja Gruesa con Salsa de Coco y Espárragos Verdes

2 personas
40 minutos

Ingredientes

• 90g de soja texturizada gruesa
• 1/4 de taza de arroz basmati integral
• 1/4 de manojo de espárragos verdes
• 100ml de nata de soja
• 1/2 sobre de infusión de melisa
• 1 1/2 cucharada de crema de coco (opcional)
• 1 cucharada de coco rallado
• 1 chorrito de tamari o salsa de soja
• Margarina
• Ajo en polvo
• Pimienta negra
• 1 lima
• Sal

Pongo a hervir el arroz en agua salada. Cuezo al vapor los espárragos durante ocho o diez minutos, hasta que estén blandos pero un poco crujientes. Remojo la soja en agua con un chorrito de tamari (o salsa de soja), lo hago poniéndola en el microondas junto con el líquido durante diez minutos y removiendo después de vez en cuando. Mezclo la nata con la crema de coco, el coco rallado, la melisa (abro medio sobrecito de los de infusión y lo vierto en la mezcla) y la crema de coco (si la usas, también puede ser leche de coco o nada) en un recipiente de vidrio y lo pongo en el microondas durante un minuto, después lo dejo fuera, como una infusión.

Una vez que la soja está blanda la frío en margarina hasta que se dore un poco, añado la mezcla de nata con melisa y coco, la pimienta el ajo en polvo y la sal y dejo la mezcla a fuego lento unos minutos. Sirvo con el arroz, distribuyo los espárragos verdes cortados encima y espolvoreo con corteza de lima recién rallada.