Yum Tavoy a mi Manera

3 personas
1 hora

Ésta es una receta adaptada del libro "World of the East - Vegetarian Cooking" de Madhur Jaffrey's.

Ingredientes

• 200 g de coliflor
• 200 g de judías verdes
• 200 g de calabacín
• 400 ml de leche de coco
• 2 cucharadas de cacahuetes tostados y triturados
• 2 cucharadas de semillas de sésamo
• 1 cebolla
• 2 ajos
• Ralladura de 1 lima (o 1/2 limón)
• 1 cucharadita de citronella
• 2 cucharaditas de pimentón de la Vera
• 1 cucharadita de azúcar moreno
• Sal

Corto el calabacín en cubitos, la coliflor en florecitas pequeñas y las judías verdes en trocitos de tres o cuatro centímetros pongo todo en una cazuela juunto con 280 ml de leche de coco (reservo el resto), media cucharadita de azúcar y media cucharadita de sal y lo llevo a ebullición. Una vez que hierve tapo la cazuela, bajo el fuego, y lo dejo cocer entre cinco y ocho minutos, lo suficiente como para que las verduras queden tiernas pero "al dente".

Mientras tanto trituro la cebolla, los ajos, las especias, media cucharadita de azúcar, una cucharadita de sal y la ralladura de la lima (o limón) en una cazuela, añado la leche de coco restante y lo pongo a cocer con el fuego alto. A esta altura las verduras ya estarán hechas, así que añado 120 ml del líquido restante a la mezcla y escurro el resto. Cuando comienza a hervir reduzco el fuego y voy removiendo constantemente hasta que queda una pasta bastante consistente. Se nota porque comienza a verse el aceite que suelta el coco. Reservo. Tuesto las semillas de sésamo en una sartén sin aceite y reservo también.

Pongo las verduras escurridas junto con la pasta resultante de hervir las especias y la leche de coco y los cacahuetes triturados en una sartén, mezclo bien, dejo que comience a hervir y retiro enseguida.

Sirvo con las semillas de sésamo tostadas espolvoreadas por encima. Supuestamente es una ensalada o plato frío, pero caliente está también riquísimo!

Desayuno Ayurvédico

Para 1 persona
5 minutos

Ingredientes:

• 1 cucharada de semillas de sésamo crudas
• 1 cucharada de semillas de lino
• 1 cucharada de pipas de girasol peladas
• 1 cucharada de levadura de cerveza
• 1 dátil sin hueso
• 1 plátano
• 1/2 limón (el zumo)

Opcionales:

• 1 cucharada de maca
• 1 cucharada de lecitina de soja
• Más frutas para batir
• Corn flakes sin azúcar
• Arándanos
• Moras
• Frambuesas

Pongo todos los ingredientes excepto los corn flakes y las bayas (arándanos, moras y frambuesas) en la batidora, añado medio vaso de agua (o leche vegetal) y mezclo bien hasta que queda una crema muy fina. La cantidad de líquido la calculo un poco a ojo, dependiendo de si me apetece un puré o un batido más líquido.

Pongo el batido resultante en un cuenco y le añado los corn flakes y las bayas.

Las semillas de sésamo contienen gran cantidad de calcio y hierro; las de lino también contienen estos componentes, aunque en menor medida, y son excelentes como aporte de omega 3 para balancear la proporción con el omega 6 ingerido; las pipas de girasol contienen zinc, cobre selenio, fósforo y otros minerales necesarios, aparte de vitamina E y ácido fólico; el plátano es una fruta rica en triptófano, potasio y vitamina B6; y el zumo de limón ayuda a metabolizar el hierro aportado por las semillas.

El resultado es un desayuno energético para enfrentar el día que cubre gran parte de las necesidades de nutrientes tan complicados de conseguir en una dieta veg*na como calcio, hierro y zinc. Suelo usar levadura de cerveza enriquecida con lo que también consigo un aporte considerable de vitamina B12.