Estofado de Seitán

Para 2 personas (con hambre)
1 hora

Ingredientes

• 500 g de seitán
• 1 cebolla
• 1/2 pimiento rojo
• 2 zanahorias medianas
• 2 ajos
• 1 puñado de guisantes
• 3 cucharadas de pasta de tomate
• Bolitas de pimienta negra
• 1/2 cucharadita de tomillo seco
• 3 hojas de laurel
• Caldo de verduras
• 1 chorrito de vinagre de vino tinto
• Aceite de oliva

Corto la cebolla en trozos grandes, el pimiento en trocitos pequeños y la zanahoria en rodajas finas y lo pongo en una cazuela de barro junto con un chorrito de aceite de oliva, todo en frío, puede usarse cualquier otro tipo de cazuela pero a mí me gustan estos guisos en barro o hierro forjado ;). Rehogo a fuego medio y cuando empiece a coger color añado el ajo cortado en láminas finas, muevo la mezcla durante un par de minutos y añado el seitán cortado en filetes finos (*), las bolitas de pimienta, el laurel y el tomillo. Rehogo durante cinco minutos más removiendo de vez en cuando para que no se quemen las verduras y, pasado este tiempo pongo en la cazuela la pasta de tomate, cubro todo con el caldo de verduras y añado los guisantes (usé congelados) y el chorrito de vinagre, como dos cucharadas soperas. Tapo y dejo hervir a fuego medio-lento durante media horita controlando que no se quede sin líquido. No pongo sal porque el caldo de verduras y el seitán ya llevan, en cualquier caso a última hora lo pruebo para rectificar de sal y pimienta si fuese necesario.

Lo sirvo acompañado de prácticamente cualquier cereal hervido, cus cus o bulgur.

También está muy rico en bocatas calientes, ahora que llega el tiempo más frío.

(*) Para este plato uso un seitán poroso, para ello a la hora de hacerlo no lo envuelvo en papel de aluminio ni plástico ni nada, sino que hago una bola bastante suelta y la dejo hervir directamente en el caldo, queda con muchos agujeritos dentro y coge mucho mejor el sabor del resto de ingredientes en este tipo de guisos aparte de ser mucho más tierno.

Sopa de Tortilla

4 personas
1 hora

Receta publicada para el CSC#10, De cuchara, la segunda!! Este mes me he esmerado ;)

Ingredientes:

• 1 cebolla pequeña
• 1/4 de pimiento rojo
• 2 ajos
• 40g de soja texturizada en trocitos
• 1 chorrito de tamari (o salsa de soja)
• 1 tomate
• 1 cucharada de pasta de tomate
• 1l de caldo de verduras
• 1 cucharadita de comino
• 1 pizca de chili en polvo
• 250g de frijol careto (puede ser negro o cualquier otro de la misma familia)
• 100g de maíz
• 1 hoja de laurel
• 1/2 lima (el zumo)
• 4 tortillas de maíz
• 1 aguacate
• Cilantro fresco picado
• Aceite de oliva
• Sal

Sofrío a fuego muy lento la cebolla y el pimento picados pequeñitos, para que se queden blanditos sin tostarse. Mientras tanto hidrato la soja con agua y un chorrito de tamari. Cuando el pimiento y la cebolla están blandos añado los ajos machacados, remuevo durante un minuto y añado la soja texturizada bien escurrida, continúo removiendo hasta que la soja absorbe todo el aceite y añado el caldo. Cuando comienza a hervir pongo el tomate sin piel ni semillas cortado en cuadraditos, la pasta de tomate, el laurel, el zumo de media lima, el chili en polvo y el comino. Dejo hervir unos minutos y pongo en la cazuela los frijoles caretos (así se llaman en mi pueblo, son los color canela con un ojito negro alrededor del punto donde se unen a la vaina) y el maíz (uso congelado). Dejo cocer durante veinte minutos a fuego lento para que espese un poquito el caldo y se mezclen los sabores.

Mientras tanto seco las tortillas de maíz (porque son frescas) en el horno. Las corto en tiritas y las frío en abundante aceite de oliva. Las reservo mientras se escurren en papel absorbente.

Retiro la sopa del fuego y rectifico de sal, la pongo en platos individuales y la sirvo poniendo las tortillas fritas por encima, unas tiras de aguacate y mucho cilantro fresco recién picado. Sirvo con un gajo de lima fresca por si alguien quiere realzar el sabor.

Shepherd's Pie

Para 2 personas
1 hora

Ingredientes:

• 250g de seitán
• 2 patatas medianas
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 ajo
• 1/2 taza de guisantes
• 1 cucharada de pasta de tomate
• 1 cucharada de caldo vegetal en polvo
• 1 cucharadita de marmite (opcional)
• 1 cucharada de fécula de patata (o media de harina)
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharada de margarina
• 125ml de nata de avena
• Aceite de oliva
• 1 cucharada de pan rallado
• Sal
• Pimienta negra recién molida

Pongo a hervir las patatas con piel en agua salada y mientras se cuecen voy haciendo el resto.

Corto el seitán en cubos y lo pico chiquitito con el robot de cocina. Pico aparte la zanahoria pelada también. La cebolla la pico a mano pero en trozos muy pequeños, al igual que el ajo. Sofrío la cebolla en una sartén a fuego muy lento para que quede blandita y no se tueste, cuando empieza a tomar color añado el ajo y la zanahoria, sofrío un minutito más y pongo el seitán picado, lo dejo freir unos minutos. Mientras tanto en una sartén aparte pongo algo más de un vaso de agua con la fécula de patata disuelta, el caldo vegetal en polvo, el marmite (opcional) y una hoja de laurel, lo reduzco hasta que se queda en la mitad sin dejar de remover. Añado esta reducción a la sartén del seitán junto con un poco más de agua, la cucharada de pasta de tomate, pimienta negra recién molida y los guisantes (uso congelados). No pongo sal porque la reducción es de por sí salada, pero es mejor probar la mezcla y añadir sal si fuese necesario. Dejo todo a fuego medio hasta que queda muy poco líquido, pero sin dejar que se evapore totalmente, tiene que quedar un pelín "pastoso".

Pongo el horno a precalentar a 200º.

Las patatas ya estarán cocidas a esta altura, así que las retiro del fuego, las pelo bajo el grifo y las devuelvo a la cazuela, donde añado la margarina y la nata de avena. Machaco bien y voy añadiendo o no más margarina o nata hasta que quede un puré cremoso que pruebo y rectifico de sal, ya que siempre suele estar soso.

Engraso una fuente pequeña de horno y pongo la mezcla de seitán y verduras, sobre ella distribuyo el puré, uso una bolsa de plástico con un piquito cortado para darle forma. Espolvoreo con pan rallado y horneo una media hora, hasta que el puré comienza a coger colorcillo.

Sopa de Garbanzos y Espárragos al Aroma de Limón

Para 3 personas
40 minutos

Ingredientes

• 400 g de garbanzos cocidos
• 1/2 cebolla
• 2 ajos
• 1 cucharada de caldo de verduras en polvo o un cubito
• 1 manojo de espárragos verdes
• 1 limón
• 1 puñado de pasta pequeña (usé coditos, pero puede ser estrellitas, fideos, "pipas"...)
• Pimienta
• Perejil fresco picado
• Sal

Corto la cebolla pequeñita y doy un golpe a los ajos (sin pelar) para que se abran un poquito. Pongo un litro y medio de agua a hervir con la cebolla, los dos ajos, los garbanzos, el zumo de medio limón, el caldo de verduras en polvo y un pedacito de corteza de limón durante veinte minutos más o menos. 

Corto los espárragos verdes en trocitos de medio centímetro más o menos y cuezo la pasta aparte en agua salada. Separo el resto de la piel del limón en tiras y las reservo.

Quito la piel de limón y los ajos enteros de la sopa y los descarto. Saco 1/3 de los garbanzos con caldo, los trituro con la batidora y lo devuelvo a la cazuela removiendo. Como tengo los espárragos cocidos de la cena de ayer los añado en el último momento, si no los pondría cinco o siete minutos antes, para que queden cocidos pero un poco crujientes. Añado la pasta escurrida, un poco de pimienta, rectifico de sal y dejo hervir a fuego lento otros cinco minutos, junto con los espárragos.

Antes de servir la sopa perfumo el interior de los platos exprimiendo las pieles de limón para que suelten su aceite y dejo una en cada plato. Espolvoreo con perejil picado y sirvo caliente.

Aspic de Espárragos Verdes con Tofu Ahumado

1 terrina
1 hora

Ingredientes

• 1 l de agua
• 18 espárragos verdes
• 40 g de tofu ahumado
• 2 zanahorias
• 1/2 cebolla
• 1/4 puerro
• 3 ajos
• 1 cucharada de caldo de verduras en polvo (o un cubito) 
• 1 cucharadita de estragón seco
• 1/4 cucharadita de semillas de hinojo
• 1 cucharada de pimienta negra (entera)
• 1 limón (el zumo)
• 2 hojas de laurel
• 1 puñado de perejil fresco
• 1 cucharadita de tomillo seco
• 3 cucharadas de vino de Madeira
• 2 1/2 cucharadas de agar agar en polvo
• Aceite de oliva
• Sal

En una cazuela pongo todo a hervir menos los espárragos, el tofu, el agar agar y el vino de Madeira durante media hora, hasta que se reduzca hasta algo menos de la mitad.

Mientras tanto ato los espárragos con cáñamo y los pongo en pie dentro de una olla alta con un centímetro de agua y sal. Lo llevo a ebullición y los cuezo al semi-vapor con la olla tapada durante unos diez minutos, hasta que estén blandos pero crujientes. Separo las puntas y guardo los tallos para otras recetas. También desmenuzo el tofu ahumado en trocitos muy pequeños.

Cuando el caldo se ha reducido añado el vino de Madeira, dejo hervir un par de minutos más y lo cuelo con una gasa doble, descarto las verduras y hierbas, y vuelvo a ponerlo al fuego; añado el tofu desmenuzado y el agar agar y dejo hervir removiendo constantemente hasta que comienza a espesar.

Engraso una terrina de cerámica con aceite de oliva, pongo una pequeña capa del caldo y, para acelerar el proceso, lo pongo unos minutos en el congelador. A continuación dispongo la mitad de las puntas de espárragos sobre el caldo semi-solidificado y los cubro con otra capa de caldo, repito el proceso del cogelador, pongo el resto de los espárragos y lo cubro con el resto del caldo. Dejo que se enfríe en el frigorífico durante unas horas y sirvo en lonchas sobre una capa de rúcula acompañado con veganesa o cualquier otra salsa.

Albóndigas de mi Madre Tuneadas

Para 4 personas
1 hora y media

Ingredientes

• 100g de soja texturizada fina
• 100g de copos de avena
• 3 ajos
• 1 cebolla
• Perejil fresco picado
• Tamari o salsa de soja
• 1 rebanada de pan
• Harina de garbanzo
• 1 cucharada de piñones
• 1 cucharadita de caldo de verduras en polvo o un cubito
• Orégano
• Tomillo
• 2 ó 3 hojas de laurel
• 1 vaso y medio de vino blanco
• Sal
• Pimienta negra recién molida
• Aceite de oliva

Remojar la soja y la avena en tamari (o salsa de soja) y agua a partes iguales.

Cortar un ajo en cuadraditos pequeños, 1/4 de cebolla en trocitos muy pequeños y picar el perejil. Mezclar todo esto con la mezcla de soja y avena y añadir pimienta negra recién molida. Si la mezcla ha quedado demasiado empapada escurrir bien. Añadir en el útltimo momento una cucharada de harina de garbanzo disuelta en agua. Poner la mezcla a fuego medio y remover constantemente durante cinco minutos más o menos para evaporar el líquido restante.

Hacer bolitas con la pasta y pasarlas por harina de garbanzo. Freirlas en abundante aceite muy caliente y dejarlas aparte.

Freir la rebanada de pan en el mismo aceite de freir las albóndigas y dejar aparte.

Poner un chorrito de aceite en una cazuela y freir un ajo, sacarlo y sofreir el resto de la cebolla picada. Triturar el pan frito, el ajo frito, un ajo crudo, unas ramitas de perejil, la cebolla sofrita, una cucharada de piñones (mi madre usa almendras), tomillo, orégano, una cucharadita de caldo de verduras en polvo (o un cubito) y 1/4 de vaso de vino blanco hasta formar una pasta. Echar la pasta resultante en el aceite de sofreír la cebolla y dejar tres minutos a fuego medio sin dejar de remover. Añadir el laurel, el resto del vino y un vaso de agua y reducir durante diez minutos a fuego medio. Rectificar de sal y pimienta. Añadir las albóndigas previamente fritas y dejar hervir a fuego medio durante diez minutos sin mover demasiado para que no se deshagan.

Servir con arroz blanco o puré de patata.