Estofado de Setas con Cerveza

Para 2 personas
40 minutos

Ingredientes

• 350 g de setas de cardo (pleurotus)
• 1 cebolla mediana
• 1 zanahoria grande
• 1/2 pimiento rojo
• 2 ajos
• 2 cucharadas de almendras laminadas
• 200 ml de cerveza
• 1 chorrito de vino de Madeira (o jerez seco)
• 1 chorrito de vinagre de manzana
• 1 ramita de laurel
• 2 cucharadas de perejil fresco picado
• 1/2 cucharadita de eneldo
• 1/2 cucharadita de tomillo
• 1/2 cucharadita de orégano
• 1 ramita de romero
• 4 o 5 bolas de enebro (opcional)
• Pimienta negra recién molida
• Sal
• Aceite de oliva

Caliento el aceite en una cazuela de barro y salteo la zanahoria, la cebolla y el pimiento durante cinco minutos. Con el fuego alto añado las setas sin trocear, las almendras, el perejil y los dos ajos machacados, salteo durante otros cinco minutos y añado la cerveza, el vino de Madeira, un pelín de vinagre de manzana, las especias y la sal. Dejo hervir a fuego medio durante diez minutos, rectifico de sal y pimienta y sirvo inmediatamente acompañado de arroz salvaje, blanco o patatas fritas en cubos grandes.

Quinoa Marinera con Verduras

Para 4 personas
1 hora

Ingredientes:

• 1 taza de quinoa
• 1/2 cebolla
• 1/4 de pimiento rojo
• 1 zanahoria pequeña
• 1/4 de calabacín
• 8 champiñones
• 1 puñado de guisantes
• 2 ajos
• 20 hebras de espaguetti de mar
• 3 hojas de wakame
• 3 hojas de alga dulse
• 3 trocitos de musgo de Irlanda
• 1 cucharadita de estragón
• 1 cucharadita de eneldo
• 1 cucharadita de romero
• 1 cucharadita de salvia
• 8 o 10 bolitas de enebro
• Pimienta blanca recién molida
• Aceite de oliva
• Sal

Pongo en remojo todas las algas, excepto el musgo de Irlanda, durante quince minutos en agua fría. Remojo la quinoa durante cinco minutos, cambio un par de veces el agua y la dejo escurrir en un colador.

Corto el pimiento, la zanahoria, el calabacín y la cebolla en cubitos pequeños y los champiñones en láminas finas; el ajo en  cubitos pequeños, escurro las algas y las corto también en pedacitos.

Rehogo a fuego lento la cebolla, el pimiento y la zanahoria en una cucharada de aceite de oliva hasta que la cebolla comience a estar transparente y muy blandita, añado el ajo y sofrío un minuto a fuego medio, a continuación pongo las algas (menos el musgo de Irlanda) y remuevo constantemente durante un par de minutos. A continuación van el calabacín y los champiñones, salteo la mezcla durante unos minutos teniendo cuidado de que las algas, sobre todo la wakame, no se peguen al fondo. Escurro bien la quinoa y la añado a la mezcla de verduras y algas, junto con los guisantes, mezclando bien durante un par de minutos. A esta altura enciendo el horno a 180º para que se vaya calentando. Pongo dos tazas de agua en la cazuela, las especias , sal y el musgo de Irlanda seco y remuevo para que se mezcle bien todo. Llevo la mezcla a ebullición y dejo cocer diez minutos. Vierto la mezcla en una fuente de cerámica, la tapo (puede ser con papel albal) y la pongo en el horno durante diez minutos. Pasado este tiempo quito la tapa y dejo que se haga durante cinco minutos más para que la parte superior quede un poquito tostada.

Cuidado con las bolitas de enebro, es mejor apartarlas porque tienen un sabor bastante fuerte.