Burritos

4 burritos
40 minutos

Ingredientes

• 4 tortillas veganas de trigo o maíz
• 1 cebolla
• 1/2 pimiento rojo
• 1 ajo
• 250g de champiñones
• 1 taza de maíz
• 250g de alubias pintas cocidas con sal
• 1 aguacate grande bien maduro
• Zumo de una lima (o medio limón)
• 1 1/2 cucharadita de orégano
• 1 cucharadita de comino molido
• 1/2 cucharadita de chili en polvo
• 1 cucharadita de cacao en polvo (sin azúcar)
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Pimienta negra recién molida
• Sal
• Pico de Gallo 

Corto la cebolla y el pimiento en tiras largas y finas y las pongo en una sartén junto con el aceite de oliva a fuego muy lento para que se pochen bien. Mientras tanto hago el pico de gallo según la receta indicada. Hago también un guacamole, en este caso me limito a machacar bien el aguacate, añadir un par de cucharadas de pico de gallo, pimienta negra, zumo de lima y un chorrito de aceite de oliva. 

Cuando la cebolla y el pimiento están blanditos pero sin comenzar a tostarse añado el ajo cortado en cubitos muy pequeños y subo el fuego, muevo durante un par de minutos y añado los champiñones cortados en láminas. Salteo durante tres o cuatro minutos y pongo el maíz, la sal y las especias y dejo que se haga unos minutos más removiendo de vez en cuando mientras hago un puré con las alubias pintas (calientes) escurridas.

En el momento de servir caliento las tortillas en una sartén sin aceite y las pongo en un plato envueltas en un paño para que se mantegan calentitas y pongo el resto de preparados en la mesa (la mezcla de verduras, el pico de gallo, el guacamole y el puré de judías) para que cada uno se sirva las cantidades a su gusto.

Para hacer los burritos cojo una tortilla y unto el centro con una capa generosa de puré de alubias, que sirve como "pegamento" para que no se caiga el resto de ingredientes, sobre él pongo un par de cucharadas de la mezcla de verduras y un poquito de guacamole y pico de gallo. Doblo en línea recta la base de la tortilla sobre estos ingredientes y después hago lo mismo con los laterales, de esta manera queda bien cerrado por debajo y no se cae nada.

Sopa de Tortilla

4 personas
1 hora

Receta publicada para el CSC#10, De cuchara, la segunda!! Este mes me he esmerado ;)

Ingredientes:

• 1 cebolla pequeña
• 1/4 de pimiento rojo
• 2 ajos
• 40g de soja texturizada en trocitos
• 1 chorrito de tamari (o salsa de soja)
• 1 tomate
• 1 cucharada de pasta de tomate
• 1l de caldo de verduras
• 1 cucharadita de comino
• 1 pizca de chili en polvo
• 250g de frijol careto (puede ser negro o cualquier otro de la misma familia)
• 100g de maíz
• 1 hoja de laurel
• 1/2 lima (el zumo)
• 4 tortillas de maíz
• 1 aguacate
• Cilantro fresco picado
• Aceite de oliva
• Sal

Sofrío a fuego muy lento la cebolla y el pimento picados pequeñitos, para que se queden blanditos sin tostarse. Mientras tanto hidrato la soja con agua y un chorrito de tamari. Cuando el pimiento y la cebolla están blandos añado los ajos machacados, remuevo durante un minuto y añado la soja texturizada bien escurrida, continúo removiendo hasta que la soja absorbe todo el aceite y añado el caldo. Cuando comienza a hervir pongo el tomate sin piel ni semillas cortado en cuadraditos, la pasta de tomate, el laurel, el zumo de media lima, el chili en polvo y el comino. Dejo hervir unos minutos y pongo en la cazuela los frijoles caretos (así se llaman en mi pueblo, son los color canela con un ojito negro alrededor del punto donde se unen a la vaina) y el maíz (uso congelado). Dejo cocer durante veinte minutos a fuego lento para que espese un poquito el caldo y se mezclen los sabores.

Mientras tanto seco las tortillas de maíz (porque son frescas) en el horno. Las corto en tiritas y las frío en abundante aceite de oliva. Las reservo mientras se escurren en papel absorbente.

Retiro la sopa del fuego y rectifico de sal, la pongo en platos individuales y la sirvo poniendo las tortillas fritas por encima, unas tiras de aguacate y mucho cilantro fresco recién picado. Sirvo con un gajo de lima fresca por si alguien quiere realzar el sabor.