Pastel de Alcachofa

Para 4 personas
1 hora y media

Ingredientes

• 1 lata de corazones de alcachofa (240 g escurridos)
• 1 cebolla pequeña
• 2 ajos
• 2 cucharadas de perejil fresco picado
• 1 cucharada de albahaca fresca picada
• 100 g de harina de garbanzo
• 200 ml de nata de soja
• 1 chorrito de vinagre de manzana
• 2 cucharaditas de levadura en polvo
• 1 cucharadita de curcuma
• Nuez moscada
• Pimienta negra recién molida
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Sal

Precaliento el horno a 180º. Mientras se calienta pocho la cebolla cortada muy fina en el aceite de oliva, a fuego medio lento con un poquito de sal. Cuando la cebolla empieza a estar transparente añado al wok los ajos cortados en cuadraditos pequeños, muevo durante un par de minutos o tres, subo el fuego y añado los corazones de alcachofa  escurridos y cortados en trocitos. Salteo unos minutos para que suelten el resto de agua que puedan tener y retiro del fuego.

En un bol bato la harina de garbanzo junto con la nata vegetal, la levadura, el vinagre, las especias y sal. Cuando la mezcla del wok se enfría un poco pongo las verduras en el bol y mezclo bien. Vierto la pasta resultante en una terrina de cerámica (de las de hacer paté) y horneo destapada durante cuarenta o cincuenta minutos, hasta que pincho y sale limpio.

Puede comerse caliente o frío. Está muy rico con salsa de pimientos y también con veganesa de ajo. Bueno, realmente le viene bien casi cualquier salsa! ;)

Crema de Tomate con Wasabi y Naranja

2 personas
45 minutos

Ingredientes

• 1/2 cebolla
• 1/2 puerro ((la parte blanca)
• 1 ajo
• 3 patatas pequeñas (unos 200g peladas)
• 2 tomates grandes (más o menos 1/2 kg)
• 1/2 cucharada de wasabi en polvo
• 1 naranja
• Aceite de oliva
• Albahaca fresca
• Sal

Corto la cebolla en trocitos y el puerro en rodajas y lo sofrío en un poco de aceite de oliva a fuego lento juto con el ajo entero pelado y ligeramente aplastado. Pelo las patatas y las corto en cubitos, las añado a la cazuela, pongo sal, tapo y dejo que se haga todo a fuego lento. Mientras tanto escaldo los tomates, los pelo y les quito las semillas, los corto en cuadraditos y los añado también a la cazuela. Dejo que se haga todo hasta que las patatas estén hechas.

Cuando todo está blandito pongo la media cucharada de wasabi y lo cubro con agua hirviendo. Dejo cocinar unos minutos y lo trituro con la batidora, si queda demasiado espeso se añade un poco más de agua y se deja hervir un par de minutos más.

Retiro del fuego, rallo encima la cáscara de la naranja y pongo un chorrito de zumo. Adorno con una hoja de albahaca fresca.