Pisto Marroquí con Bulgur

Para 4 personas
40 minutos

Ingredientes

• 1/2 cebolla
• 1 pimiento rojo
• 1 ajo
• 1 calabacín
• 2 tomates muy maduros pelados y sin semillas
• 200g de seitán
• 200g de garbanzos cocidos
• 1 cucharadita de melaza
• 1/2 cucharadita de tomillo
• 1 cucharada de Ras-el-Hanout
• Sal
• Aceite
• Bulgur

Cortar la cebolla y el pimiento en trocitos y sofreir en aceite de oliva a fuego lento. Cuando el pimiento comience a estar blando añadir el ajo picado en trocitos muy pequeños y dejar sofreir dos minutos más a fuego muy lento. Mientras tanto cortar el calabacín (con piel) en cubitos y el seitán en juliana fina con una mandolina. Añadirlos cuando el ajo comience a desprender bastante olor y antes de que la cebolla y el pimiento se doren. Remover y dejar que el calabacín suelte el agua. Añadir los tomates pelados y sin semillas cortados en trocitos pequeños y remover nuevamente, dejar hervir por cinco minutos, poner la melaza y mezclar bien. Añadir las especias, la sal y los garbanzos previamente cocidos y dejar hervir a fuego lento durante diez minutos removiendo de vez en cuando.

Mientras tanto hervir el bulgur y servir el pisto sobre una cama de bulgur. Es un poco picante y delicioso.

Esta no es una receta marroquí, pero así es como me la imagino. El bulgur puede ser sustituído por cus-cus, pero dada la presencia de garbanzos se complementa mejor con el trigo germinado del bulgur para conseguir una proteína completa. Es un plato picante! Si se quiere menos "agresivo" sólo hay que reducir la cantidad de Ras-el-Hanout (aunque mis gatos se han comido las sobras sin que yo me diese cuenta tan felices!, flipo con ellos)

Coles de Colores

30 minutos

Ingredientes

• 1/2 lombarda grande
• 1/2 repollo pequeño
• 1 manzana
• 2 cucharadas de pasas
• 2 cucharaditas de melaza (puede ser azúcar, ágave o cualquier otro endulzante)
• 3 cucharadas de vinagre de sidra
• 1 cucharada de aceite de sésamo
• 1 ajo
• Sal

Corto la lombarda y el repollo en tiras, quito el corazón de la manzana y la parto en trocitos finos. En una cazuela pongo el aceite de sésamo y el ajo machacado, en cuanto el aceite comienza a burbujear y el ajo comienza a soltar su aroma añado las coles, la manzana y las pasas y mezclo bien. Pongo la sal y la melaza y vuelvo a mezclar. Por último riego con las tres cucharadas de vinagre de sidra y tapo la cazuela. Lo dejo cocer al "semi-vapor" durante veinte minutos a fuego medio-bajo.

La verdura tiene que quedar hecha pero un poco durita.

Puede dejarse enfriar un poco y servirse como ensalada templada, y en caliente se puede usar como guarnición o plato principal acompañado de cereales o quinoa.