Tarta de Capas de Zanahoria, Coco y Almendra

Esta receta es de mi amiga Vellocinodeoro, del blog MiVegablog, que os recomiendo vivamente, y como es una ricura me ha dejado compartirla con vosotros siempre y cuando diga que ella veganizó la receta de una original de Marián Quirós, os aseguro que está deliciosa. Las gracias a Vellocinodeoro.

Ingredientes:

• 1 1/2 Kg de zanahorias
• 1 taza de panela en polvo o azúcar de caña
• 200g de coco rallado
• 250g de almendras crudas con piel
• 200g de galletas veganas
• Leche vegetal con sabor a vainilla
• 1 cucharadita de canela en polvo

Pongo las almendras en remojo durante ocho horas, pasado este tiempo les retiro la cáscara fácilmente con la mano. Las pongo a secar en el horno a baja temperatura, después las trituro.

Pelo y pico las zanahorias y las pongo a hervir junto con la panela y dos vasos de agua hasta que estén muy blanditas y no quede nada de agua. Las pongo en la picadora y las reduzco a puré. Añado el coco rallado (dejo un poquito para decorar) y las almendras picadas al puré de zanahoria y mezclo bien hasta conseguir una pasta homogénea.

Mezclo la leche vegetal con la canela y remojo las galletas. En un molde dispongo una capa de galletas empapadas en leche, a continuación una capa de crema de zanahoria con coco y almendras y así sucesivamente, terminando con una capa de crema. Espolvoreo con coco rallado y dejo que se enfríe unas horas antes de servirla.

Saag Paneer

Adaptada del libro "World of the East, Vegetarian Cooking" de Madhur Jaffrey.


Para 1 persona
1 hora y media

Ingredientes

• 600ml de leche de soja
• 1 chorro de vinagre
• 2 cm de genjibre
• 2 dientes de ajo
• 1/4 de guindilla fresca
• Sal
• 1/4 de cucharadita de garam masala
• Aceite de oliva
• 250g de espinacas frescas
• 5 cucharadas de nata de soja

Para hacer el paneer poner la leche de soja a hervir con una pizca de sal, cuando llegue a ebullición añadir el chorro de vinagre y apagar, la leche se cortará inmediatamente. Cuado se enfríe un poco ponerla en una bolsa de colar leche , colgarla y dejarla escurrir el mayor tiempo posible, ayudar un poquito presionado para que suelte todo el suero y el vinagre.

Poner el genjibre, la guindilla y los ajos en una picadora junto con 1/4 de taza de agua. (1 taza = 240ml) y mezclar bien hasta que se haga una pasta.

Calentar el aceite en una sartén antiadherente y freír el paneer hasta que se dore (lo hace rápidamente) por ambas partes; ponerlo en un plato en una sóla capa y espolvorear con el garam masala y 1/8 de cucharadita de sal. Reservar.

Poner un poco más de aceite en la sartén si no ha quedado mucho, añadir la mezcla de genjibre, ajo y guindilla y freir removiendo constantemente durante treinta segundos. A continuación poner en la sartén las espinacas picadas finas y 1/2 cucharadita de sal y mezclarlo bien durante un minuto. Tapar, bajar el fuego y dejar cocinar durante quince minutos removiendo de vez en cuando. Pasado este tiempo añadir el paneer y la nata de soja, mezclar bien y tapar. Cocinar durante otros diez minutos removiendo de vez en cuando y servir inmediatamente. 

En la receta original de este plato tipicamente indio el paneer se hace con leche de vaca, pero con la de soja queda tambien genial, no se diferencia del original. Puede parece muy picante a la vista de los ingredientes, pero realmente el sabor resultante es bastante suave y aromático. Está cremoso y riquísimo, con cierto sabor a queso!!!

Gratinado de Ñoquis de Zanahoria con "Bechamel" de Puerros

Receta creada para CSC#1, una iniciativa estupenda para difundir recetas cocinadas sin crueldad. Gracias Erinna!! Qué mejor manera de empezar mi nuevo blog? Bueno, lo malo es que he perdido todas las fotos del plato y del proceso porque se me ha estropeado la tarjeta de la cámara... pero aquí va la receta.

3 ó 4 personas
1 hora y media más o menos 


Ingredientes

• 2 patatas medianas (300 g aprox.)
• 2 zanahorias grandes
• 70 g de harina + la necesaria para espolvorear + 2 cucharadas para la "bechamel"
• 5 cucharadas de levadura de cerveza desamargada (usé nutritional yeast)
• Nuez moscada
• Pimienta negra recién molida
• 1/2 puerro
• 300 ml de leche de soja
• 1 cucharada de pan rallado
• Aceite de oliva
• Sal

Cuezo las patatas con piel para que no se empapen demasiado y las zanahorias aparte, ambas en agua salada.

Una vez cocidas pelo las patatas y las machaco junto a las zanahorias, añado un poco de nuez moscada recién molida y tres cucharadas de nutritional yeast (o levadura de cerveza desamargada), pruebo y rectifico de sal. Añado la harina y mezclo con una cuchara de madera hasta formar una masa, pero no "amaso" demasiado para que no quede gomoso.

Enharino una superfície y hago rollitos de un centímetro y medio con la masa de patata y zanahoria, los corto con una longitud de dos centímetros más o menos, hago bolitas y las aplasto entre los dientes de un tenedor y el pulgar para dar forma a los ñoquis.

Pongo una cazuela de agua con sal al fuego y, cuando está hirviendo, añado los ñoquis poco a poco con la ayuda de una espumadera, en cuanto flotan los saco (si no se deshacen).

Para hacer la "bechamel" corto medio puerro en rodajitas muy finas y lo sofrío en aceite de oliva; cuando está blandito añado dos cucharadas de harina y muevo mientras se tuesta un poco; añado  dos cucharadas de nutritional yeast (o levadura de cerveza desamargada), sal y nuez moscada recién molida y la leche de soja. Remuevo constantemente con una varilla de batir a fuego medio hasta que espesa la salsa. Mientras tanto precaliento el horno a 250º.

Unto con aceite una fuente de horno y dispongo los ñoquis en una sóla capa, espolvoreo con pimienta negra recién molida, reparto la "bechamel" de puerros por encima y espolvoreo con pan rallado. Lo pongo a gratinar en el horno a 250º durante quince minutos y sirvo caliente.