Milhojas de Patata con Verduras

Para 4 personas
90 minutos

Ingredientes:

• 4 patatas grandes
• 1 cebolla
• 1/2 pimiento rojo
• 1/4 de calabacín grande
• 10 champiñones
• 2 ajos
• 1/2 taza de soja texturizada fina
• 3/4 taza de pulpa de tomate
• 1 puñado de aceitunas negras sin hueso
• 1 cucharada sopera de tajine (puede subsituirse por ras-el-hanout, hierbas o cualquier otra(s) especia(s), a tu gusto)
• 1 chorrito de tamari (o salsa de soja)
• Sal
• Pimienta negra recién molida
• Aceite de oliva
• Perejil fresco picado

Corto las patatas en rodajas muy finas con una mandolina y las pongo en un colador con sal y pongo en remojo la soja texturizada en agua con un chorrito de tamari.

Pico todas las verduras muy pequeñas y pongo a rehogar la cebolla junto con el pimiento a fuego medio. Cuando empiezan a ablandarse añado el calabacín, el ajo en cubitos minúsculos y los champiñones cortados en láminas muy finas y dejo que se pochen todas las verduras a fuego medio-lento hasta que queden muy blanditas. Llegado este punto añado la soja texturizada bien escurrida y las aceitunas negras picadas en trozos pequeños, subo el fuego y sofrío durante tres o cuatro minutos removiendo constantemente. Ahora es el momento de poner las especias (sal, pimienta y tajine), la pulpa de tomate y un poquito de agua, mezclo nuevamente y bajo el fuego. Dejo que la mezcla se cocine durante unos minutos hasta conseguir una pasta espesa y bien ligada mientras precaliento el horno a 200º C.

Forro una fuente de horno con papel vegetal (lo hago porque después es más fácil congelar las sobras, pero no es necesario) y engraso el fondo con aceite de oliva. pongo una capa de rodajas de patata y a continuación otra de la mezcla de verduras con soja, repito la operación y cubro todo con una última capa de patatas. Riego con aceite de oliva y espolvoreo con el perejil fresco picado.

Pongo la fuente en el horno y dejo que se haga durante media hora más o menos (depende del tipo de patatas tardará más o menos en hacerse). Cuando las patatas están blanditas pongo el horno a tope en la función de grill y dejo que se haga durante cinco minutos más para que se tuesten un poquito las patatas de la capa superior.

Sirvo recién salido del horno acompañado de ensalada verde.

Lentejas Estofadas con Apio y Cebada

Para 4 personas
1 hora y media

Ingredientes:

• 1 taza de lentejas verdes
• 1/2 taza de cebada
• 1 patata pequeña
• 1 tallo de apio
• 150 g de espinacas frescas
• 1/2 cebolla
• 2 ajos
• 1/2 taza de vino blanco
• 2 cucharadas de pasta de tomate
• 1 trozo de alga kombu
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharadita de pimentón de la vera
• 1 cucharadita de comino
• Algo más de 2l de caldo de verduras
• 1 1/2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal
• Pimienta negra recién molida

Corto la cebolla pequeña y la pongo a sofreir a fuego medio en el aceite de oliva. cuando está blanda añado uno de los ajos cortado en rodajitas y sofrío un minuto más, pongo el apio cortado en cubitos y lo dejo cinco minutos más al fuego, removiendo. Añado el pimentón de la vera, mezclo y pongo las lentejas (crudas), remuevo un par de minutos más y pongo la pasta de tomate y el vino blanco. Dejo que éste último se reduzca un poco y a continuación añado el caldo, la cebada, el laurel y el alga kombu, la patata pelada y cortada en cubitos y las especias. Dejo hervir a fuego lento durante una hora más o menos (este tiempo puede variar dependiendo del tipo de lentejas), si se evapora mucho líquido añado más caldo. Pasado este tiempo añado las espinacas lavadas y picadas, rectifico de sal y dejo que hierva diez minutos más.

Sopa de Acelgas Aromatizada con Naranja

Receta publicada para el CSC#10 "Con Cuchara"

Para 2 personas
1/2 hora

Ingredientes:

• 1 manojo de acelgas
• 1 cebolla
• 1 patata mediana o grande
• 1 zanahoria
• 2 naranjas
• Aceite de oliva
• Pimienta negra
• Sal

Lavo las acelgas muy bien y las pico pequeñitas, separando las hojas de las pencas. Pico la cebolla de cualquier manera y la patata y la zanahoria peladas en cubitos. Caliento un poquito de aceite en una sartén y sofrío la cebolla, la patata, la zanahoria y las pencas de las acelgas unos minutos, hasta que la cebolla y la patata empiecen a dorarse. Pongo una cazuela con un litro y medio de agua al fuego y añado el sofrito anterior junto con un poco de sal y pimienta negra recién molida. Dejo hervir hasta que la patata comience a deshacerse.

Mientras la cazuela está hirviendo hago el aceite aromático de naranja. Para ello lavo muy bien las naranjas con un cepillito y les quito la cáscara con un cuchillo por "gajos". Pongo 150ml de aceite en un cazo y le añado las cáscaras de naranja reservando un par de ellas para la hora de servir, lo pongo a fuego medio-lento unos minutos, sin dejar que hierva. Retiro del fuego y paso el aceite a un frasco dejando las cáscaras de naranja dentro.

Cuando la patata está blandita meto la batidora en la cazuela y trituro todo muy bien. No tiene que quedar denso como una crema ni líquido como el caldo, tiene que resultar una mezcla espesita pero fluída. Si se ha evaporado mucha agua y la textura queda espesa añado más agua. Pongo la cazuela de nuevo al fuego y añado las hojas de las acelgas cortadas en tiritas finas, sin llegar a ser juliana, lo llevo a ebullición y dejo que cueza unos minutos, hasta que las acelgas estén blanditas, moviendo de vez en cuando para que no se pegue. Cuando están hechas lo pruebo y rectifico de sal y pimienta.

A la hora de servir cojo las cáscaras de naranja que había reservado y las exprimo sobre los cuencos en los que voy a poner la sopa. Para exprimirlas agarro cada una de las puntas entre el índice y el pulgar de cada mano y giro los extremos a la vez en sentido contrario uno del otro. Una vez que la cáscara ha soltado su aceite la dejo en el fondo del cuenco y sirvo la sopa sobre ella, por último pongo un chorrito del aceite aromático de naranja en cada cuenco y sirvo enseguida.

Shepherd's Pie

Para 2 personas
1 hora

Ingredientes:

• 250g de seitán
• 2 patatas medianas
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 ajo
• 1/2 taza de guisantes
• 1 cucharada de pasta de tomate
• 1 cucharada de caldo vegetal en polvo
• 1 cucharadita de marmite (opcional)
• 1 cucharada de fécula de patata (o media de harina)
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharada de margarina
• 125ml de nata de avena
• Aceite de oliva
• 1 cucharada de pan rallado
• Sal
• Pimienta negra recién molida

Pongo a hervir las patatas con piel en agua salada y mientras se cuecen voy haciendo el resto.

Corto el seitán en cubos y lo pico chiquitito con el robot de cocina. Pico aparte la zanahoria pelada también. La cebolla la pico a mano pero en trozos muy pequeños, al igual que el ajo. Sofrío la cebolla en una sartén a fuego muy lento para que quede blandita y no se tueste, cuando empieza a tomar color añado el ajo y la zanahoria, sofrío un minutito más y pongo el seitán picado, lo dejo freir unos minutos. Mientras tanto en una sartén aparte pongo algo más de un vaso de agua con la fécula de patata disuelta, el caldo vegetal en polvo, el marmite (opcional) y una hoja de laurel, lo reduzco hasta que se queda en la mitad sin dejar de remover. Añado esta reducción a la sartén del seitán junto con un poco más de agua, la cucharada de pasta de tomate, pimienta negra recién molida y los guisantes (uso congelados). No pongo sal porque la reducción es de por sí salada, pero es mejor probar la mezcla y añadir sal si fuese necesario. Dejo todo a fuego medio hasta que queda muy poco líquido, pero sin dejar que se evapore totalmente, tiene que quedar un pelín "pastoso".

Pongo el horno a precalentar a 200º.

Las patatas ya estarán cocidas a esta altura, así que las retiro del fuego, las pelo bajo el grifo y las devuelvo a la cazuela, donde añado la margarina y la nata de avena. Machaco bien y voy añadiendo o no más margarina o nata hasta que quede un puré cremoso que pruebo y rectifico de sal, ya que siempre suele estar soso.

Engraso una fuente pequeña de horno y pongo la mezcla de seitán y verduras, sobre ella distribuyo el puré, uso una bolsa de plástico con un piquito cortado para darle forma. Espolvoreo con pan rallado y horneo una media hora, hasta que el puré comienza a coger colorcillo.

Crema de Tomate con Wasabi y Naranja

2 personas
45 minutos

Ingredientes

• 1/2 cebolla
• 1/2 puerro ((la parte blanca)
• 1 ajo
• 3 patatas pequeñas (unos 200g peladas)
• 2 tomates grandes (más o menos 1/2 kg)
• 1/2 cucharada de wasabi en polvo
• 1 naranja
• Aceite de oliva
• Albahaca fresca
• Sal

Corto la cebolla en trocitos y el puerro en rodajas y lo sofrío en un poco de aceite de oliva a fuego lento juto con el ajo entero pelado y ligeramente aplastado. Pelo las patatas y las corto en cubitos, las añado a la cazuela, pongo sal, tapo y dejo que se haga todo a fuego lento. Mientras tanto escaldo los tomates, los pelo y les quito las semillas, los corto en cuadraditos y los añado también a la cazuela. Dejo que se haga todo hasta que las patatas estén hechas.

Cuando todo está blandito pongo la media cucharada de wasabi y lo cubro con agua hirviendo. Dejo cocinar unos minutos y lo trituro con la batidora, si queda demasiado espeso se añade un poco más de agua y se deja hervir un par de minutos más.

Retiro del fuego, rallo encima la cáscara de la naranja y pongo un chorrito de zumo. Adorno con una hoja de albahaca fresca.

Filetes de Seitán con Salsa de Membrillo y Piñones

1 persona
30 minutos

Ingredientes

• 3 filetes finos de seitán
• 1 cebolla pequeña
• 40g de dulce de membrillo (casero mejor)
• 1 puñadito de piñones crudos
• 1/2 vasito de vino blanco
• 1 cucharada de vino de Oporto
• 1 patata mediana
• 1 cucharada de margarina
• Pimienta negra recién molida
• Sal

Pongo a cocer la patata con piel en agua salada y me olvido de ella. Rallo la cebolla con muchos pañuelos al lado porque se llora. Frío los filetes de seitán finitos en aceite de oliva y los retiro; en la misma sartén pongo los piñones y la cebolla rallada (con su jugo) y lo sofrío a fuego medio-alto durante un par de minutos sin dejar de remover. Añado el dulce de membrillo al sofrito y lo deshago, después pongo el vino blanco y muevo hasta que la salsa vaya espesando, cuando esté más o menos consistente añado el vino de Oporto. Pongo sal y pimienta, mezclo bien y devuelvo los filetes de seitán a la sartén para que se empapen con el saborcito, a fuego bajo y removiendo un poquito, ya que con el azúcar del membrillo la salsa tiende a pegarse.

En este momento la patata ya debe de estar cocida, así que la pelo bajo el grifo y a continuación la machaco junto con la margarina y la sal, sin añadir ningún líquido.

Sirvo los filetes regados con la salsa y los acompaño con puré recién hecho. El complemento ideal es una copita de vino tinto Ribera de Duero o cualquier otro un poco envejecido y con cuerpo.

Gratinado de Ñoquis de Zanahoria con "Bechamel" de Puerros

Receta creada para CSC#1, una iniciativa estupenda para difundir recetas cocinadas sin crueldad. Gracias Erinna!! Qué mejor manera de empezar mi nuevo blog? Bueno, lo malo es que he perdido todas las fotos del plato y del proceso porque se me ha estropeado la tarjeta de la cámara... pero aquí va la receta.

3 ó 4 personas
1 hora y media más o menos 


Ingredientes

• 2 patatas medianas (300 g aprox.)
• 2 zanahorias grandes
• 70 g de harina + la necesaria para espolvorear + 2 cucharadas para la "bechamel"
• 5 cucharadas de levadura de cerveza desamargada (usé nutritional yeast)
• Nuez moscada
• Pimienta negra recién molida
• 1/2 puerro
• 300 ml de leche de soja
• 1 cucharada de pan rallado
• Aceite de oliva
• Sal

Cuezo las patatas con piel para que no se empapen demasiado y las zanahorias aparte, ambas en agua salada.

Una vez cocidas pelo las patatas y las machaco junto a las zanahorias, añado un poco de nuez moscada recién molida y tres cucharadas de nutritional yeast (o levadura de cerveza desamargada), pruebo y rectifico de sal. Añado la harina y mezclo con una cuchara de madera hasta formar una masa, pero no "amaso" demasiado para que no quede gomoso.

Enharino una superfície y hago rollitos de un centímetro y medio con la masa de patata y zanahoria, los corto con una longitud de dos centímetros más o menos, hago bolitas y las aplasto entre los dientes de un tenedor y el pulgar para dar forma a los ñoquis.

Pongo una cazuela de agua con sal al fuego y, cuando está hirviendo, añado los ñoquis poco a poco con la ayuda de una espumadera, en cuanto flotan los saco (si no se deshacen).

Para hacer la "bechamel" corto medio puerro en rodajitas muy finas y lo sofrío en aceite de oliva; cuando está blandito añado dos cucharadas de harina y muevo mientras se tuesta un poco; añado  dos cucharadas de nutritional yeast (o levadura de cerveza desamargada), sal y nuez moscada recién molida y la leche de soja. Remuevo constantemente con una varilla de batir a fuego medio hasta que espesa la salsa. Mientras tanto precaliento el horno a 250º.

Unto con aceite una fuente de horno y dispongo los ñoquis en una sóla capa, espolvoreo con pimienta negra recién molida, reparto la "bechamel" de puerros por encima y espolvoreo con pan rallado. Lo pongo a gratinar en el horno a 250º durante quince minutos y sirvo caliente.